Cerveja Petra

Cheiro Verde

A união da cebolinha e da salsinha em um mesmo saquinho deu origem ao cheiro verde, especiaria típica da culinária brasileira.  Mas o cheiro verde pode ter outras combinações, dependendo da região do país. No Norte e no Nordeste ele vem acompanhado com coentro, e no

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Entendendo o Uso do Lúpulo

Conforme vimos no texto sobre Amargor e Aroma os alfa ácidos, que indicam a potência do lúpulo, quando adicionados na fervura, passam por um processo chamado isomerização. Nesse momento, ocorre uma transformação onde esses ácidos conferem o amargor a cerveja. Quanto mais tempo os lúpulos

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Pimentão

Planta nativa, natural do México, América Central e América do Sul, o pimentão é, claramente, uma” pimenta grande”, e está catalogado pelos botânicos como fruta. Nós o conhecemos nas cores verde, amarela e vermelha, cada uma com suas diferenças. No entanto, existem pimentões exóticos, como

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Os diversos aspectos da maltagem

Como vimos no texto anterior, a maltagem é o processo de conversão do cereal em malte. Durante a maltagem, o processo de secagem e de torrefação determina a cor (quanto mais torrado o malte, mais escura a cerveja), o aroma (caramelo, chocolate, café, etc.) e algumas outras características importantes do produto

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Estragão

Originário da China, cerca de 2.000 a.C., o estragão pode ser encontrado de norte a sul do planeta. Tempero típico da culinária francesa, é utilizado para realçar diversos alimentos. O sabor da folha de estragão é adocicado e, ao mesmo tempo, levemente picante, com aroma

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Alho Poró

O alho-poró é uma planta antiga, utilizada pelos egípcios, gregos e romanos, e muito popular no País de Gales. É do mesmo gênero da cebola e do alho e pode ser utilizada tanto crua quanto cozida. Sua parte branca, mais suave, é consumida com variações

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A Cerveja na Europa

Vimos no texto anterior a evolução da cerveja no Orient. Agora vamos falar de alguns locais na Europa que também adotaram a cerveja como sua principal bebida. Na Gália (conquistada totalmente no ano 52 a.C.), tradicionalmente consumidora de cerveja, a influência do vinho romano atingiu

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Pimenta Branca

Uma das especiarias mais conhecidas dos brasileiros é a pimenta-do-reino, que no Brasil é mais usada em sua versão preta. Mas, da mesma família, temos a pimenta-do-reino branca, que pode ser consumida seca, em grãos ou moída. Foram os mercadores muçulmanos, na época das Grandes

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Amargor e Aroma

Conforme vimos no texto sobre First Wort Hopping, essa técnica confere um amargor mais homogêneo à cerveja. Isso acontece porque a maior isomerização de alfa ácidos vai ocorrer quando o lúpulo ficar em contato com o mosto de 45 a 90 minutos, sendo 60 minutos

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