A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea), e que tem forte presença agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite. Sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourado, castanho-claro, roxo ou preto. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé. O sabor também muda: quanto mais escura,
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