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Foi no dia 23 de abril de 1516 que se criou uma lei para fixar quais os ingredientes que a cerveja alemã deveria ter. A “Reinheitsgebot”, conhecida como Lei da Pureza, já passou dos 500 anos de existência e é considerada a mais antiga lei
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Conforme vimos no texto sobre Amargor e Aroma os alfa ácidos, que indicam a potência do lúpulo, quando adicionados na fervura, passam por um processo chamado isomerização. Nesse momento, ocorre uma transformação onde esses ácidos conferem o amargor a cerveja. Quanto mais tempo os lúpulos
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Quando abordamos técnicas de lupagem, é importante falarmos dos off flavors, que são os aromas e/ou sabores indesejáveis na cerveja. Existe uma grande gama de aromas e sabores na cerveja, provenientes de substâncias típicas e atípicas. Dentre os aromas considerados atípicos, é preciso distinguir entre
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Toda cerveja precisa de lúpulo. Seja em maior ou menor quantidade, ele é essencial para a fabricação de uma cerveja, como já vimos aqui. Mas, para que a cerveja tenha o amargor e o aroma desejados, é necessário uma série de decisões em relação ao
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Para se fazer uma boa cerveja é fundamental que sejam exploradas as principais características de cada tipo de lúpulo: aqueles que garantem o amargor, os que equilibram o aroma e os que dão o toque final no sabor. Os lúpulos de amargor são aqueles que
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O lúpulo é uma planta trepadeira que tem o nome científico de Humulus lupulus, e cresce favoravelmente em regiões de clima temperado. A planta possui os sexos masculino e feminino, mas para a produção de cerveja o que importa é a espécie feminina. A parte do
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