Cerveja Petra

O que é maltear?

Para entender as semelhanças e as diferenças entre os tipos de malte, precisamos saber o que é maltear. Damos esse nome ao processo que provoca a germinação do cereal, deixando-o em condições determinadas de temperatura, umidade e aeração. Ao controlar esses fatores, o malteiro induz a ativação das enzimas que vão quebrar o amido (alfa e beta-amilases) e as proteínas (endopeptidases e exopeptidases) presentes no cereal. É assim que ele brota e começa a germinação.

Ao germinar, é interrompida a secagem dos grãos. Assim é formado o malte verde, que dará origem aos maltes base. A eficiência desse procedimento é fundamental para a fabricação de uma boa cerveja, porque é na malteação que começa o processo de transformação do amido em açúcar fermentável.

É importante ressaltar que nessa etapa ocorrem as transformações no cereal que depois vão afetar o sabor, o aroma, a cor e estabilidade da espuma da cerveja.

Fonte: site Concerveja

Cerveja Petra

Petra é uma cerveja que respeita a tradição das melhores escolas cervejeiras mundiais.

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