Açafrão

Originário da região mediterrânea, o açafrão é muito utilizado na culinária
mundial, e considerado uma das especiarias mais caras do mundo. Para
termos um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150
mil flores. Quando seca, a flor desprende um pigmento amarelo e um óleo
volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos.
Muitos pratos a base de arroz têm como um dos principais ingredientes o
açafrão. A especiaria pode ser usada também em carnes, peixes, frutos do
mar, aves, guisados, saladas, caldos, sopas, molhos, recheios e massas. Além
de trazer cor às receitas, ele proporciona um sabor ligeiramente amargo.

Onde encontrar: Internet, lojas especializadas em produtos naturais, feiras
livres, entrepostos municipais, supermercados e mercados.
A receita: Um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana, o risoto
surgiu no norte do país, na região da Lombardia, no século 6. Desde então já
correu o mundo em diversas versões, mas o açafrão é um ingrediente bastante
comum em muitas dessas receitas. Escolhemos uma em que a especiaria traz
sofisticação ao prato, e harmoniza muito bem com a Petra Aurum.

Risoto de Vieiras e Açafrão
Ingredientes:
120 gramas de arroz arbório
140 gramas de vieiras limpas (sem a parte alaranjada)
1 dente de alho
1 tomate (retirar a pele) em cubos
1 colher de sopa de açafrão em pó
1 tablete de caldo de legumes
480 ml de água
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque a água e o tablete de caldo de legumes para ferver.
Em outra panela, esquente uma colher de azeite, junte o arroz e refogue um
pouco (saltear) por dois minutos, em fogo médio. Em seguida, coloque o dente
de alho amassado e o tomate sem pele cortado em cubos. Por último, o
açafrão. Misture.
Aos poucos coloque um pouco do caldo da primeira panela, misturando até que
o arroz absorva toda a água. Assim que a água for absorvida, coloque mais um
pouco do caldo. Mexa e deixe mais uma vez cozinhar. Repita este processo até
o caldo terminar. No final do cozimento, coloque o creme de leite. Misture bem
e reserve.
Numa frigideira com uma colher de azeite, doure as vieiras. Junte a cebolinha
picadas, o sal e a pimenta. No prato de servir, coloque o risoto e deixe um
buraco no centro. Coloque então as vieiras cozidas e finalize decorando com
cebolinhas salpicadas.

Nossa harmonização: Com sabor bastante característico, o açafrão faz uma
harmonização perfeita com a Petra Aurum, uma cerveja puro malte
encorpada. Além disso, a Petra Aurum harmoniza muito bem com a delicadeza
das vieiras, que também fazem parte dessa receita de risoto.

Receita: site Petit Chef
Com informações de: Armazém das Especiarias