As resinas e os óleos essências do lúpulo

Você sabia que a parte do lúpulo que mais interessa é a flor? Mais especificamente a da planta fêmea, onde se encontram as resinas (alfa e beta-ácidos) e os óleos essenciais.

Os óleos essenciais, que são altamente voláteis, respondem pelo aroma da cerveja, que pode ser floral, cítrico ou picante, por exemplo. Eles também podem contribuir para o seu sabor. Entre as resinas, os beta-ácidos colaboram na formação dos aromas, enquanto os alfa-ácidos fornecem à cerveja o amargor.

Para obter o efeito pretendido com o lúpulo na cerveja, é preciso escolher a variedade certa. Entre os tipos com grande quantidade de alfa-ácidos estão o Target, o Challenger ou o Chinook. Já se a prioridade for aroma, os lúpulos com mais óleos essenciais são o Centennial, o Cascade, o Saaz e o Fuggle.

O lúpulo é vendido tanto ao natural (em flores) quanto na forma de pellets (a flor já moída, o modo mais comum).

Com informações do site Concerveja