Off Flavors

Quando abordamos técnicas de lupagem, é importante falarmos dos off flavors, que são os aromas e/ou sabores indesejáveis na cerveja.

Existe uma grande gama de aromas e sabores na cerveja, provenientes de substâncias típicas e atípicas. Dentre os aromas considerados atípicos, é preciso distinguir entre os que são realmente atípicos e os aromas que são obrigatoriamente desconfortáveis ao olfato.

Os off flavors também são relacionados ao processo, como Diacetil (aroma de manteiga decorrente do processo de fermentação, que pode ser bom para alguns estilos, mas não para todos); à armazenagem e distribuição, como caramelo e metálico, e ao serviço (chope), como Acético (ácido).

Com informações do site Homini Lupulo.