Pimenta Malagueta

A pimenta malagueta é da família Capsicum frutescens, de onde também fazem parte as espécies pimenta-caiena e pimenta-tabasco. É uma das pimentas mais apreciadas e consumidas pelos brasileiros, principalmente em conserva.

A malagueta é originária da Bacia Amazônica. Além do Brasil, também é cultivada em Portugal, África e Ásia. Os europeus começaram a ter contato com essa especiaria quando Cristovão Colombo descobriu a América. Uma curiosidade: o nome malagueta era dado para a Pimenta da Guiné, que hoje já não é mais usada na culinária.

Onde encontrar: Nos supermercados, feiras, sacolões, entrepostos municipais e mercados.

A receita: Um dos molhos mais fortes da culinária italiana, o Amatriciana é feito originalmente com pimenta calabresa, uma especiaria da Calábria, sul da Itália. Adaptamos a tradicional receita do Rigatoni All´Amatriciana e mantemos o sabor forte com a nossa pimenta malagueta. Para harmonizar, a saborosa Petra Schwarzbier.

Rigatoni All´Amatriciana

Ingredientes:

5 tomates
2 colheres (sopa) de azeite
100g de pancetta ou bacon (em cubos)
2 cebolas brancas pequenas (picadas)
1 pimenta-malagueta (pequena, seca e picada)
Sal
350g de rigatoni
1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado (ou 60g)

Modo de Preparo:

Tire a pele dos tomates, corte-os em quartos, retire as sementes e corte em cubos.
Aqueça o azeite e frite a pancetta ou bacon, até ficar crocante.
Retire então da panela e mantenha aquecido.
Salteie a cebola e a pimenta na gordura do bacon.
Junte os tomates, salgue levemente e deixe cozinhar por dez minutos.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água ligeiramente salgada para ferver.
Adicione a massa e cozinhe, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
Escorra a água e despeje a massa numa tigela pré-aquecida.
Misture-a bem com a pancetta, o molho de tomate e o pecorino.
Sirva imediatamente.

Nossa harmonização: Densa, encorpada e cremosa, a Petra Schwarzbier faz uma perfeita harmonização por contraste com a picante pimenta malagueta, e com toda a receita do Rigatoni All´Amatriciana. Esta é uma massa de tempero forte, que conta também com um queijo duro (o pecorino), outro ingrediente que harmoniza muito bem com a Petra Schwarzbier.22

Fonte da Receita: site GNT
Com informações de: Armazém das Especiarias