Revelamos mais sobre malte
Já vimos alguns tipos de malte que dão nomes as cervejas em que eles são utilizados. Mas há muito sobre o malte que ainda podemos desvendar. Por exemplo: você sabia que a mistura de malte de cevada com outros cereais, maltados ou não, depende da escolha do mestre cervejeiro em função do produto final desejado ou da escassez de matéria-prima?
E tem mais: segundo a legislação brasileira (Lei nº 8.918, de 14/07/94, Cap. II – Das bebidas alcoólicas fermentadas – Seção I – Das cervejas, art.66, item IV), as cervejas são classificadas conforme a proporção de malte de cevada que elas possuem. Sendo assim, temos:
Cerveja Puro Malte: que tem 100% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Cerveja: que possui uma proporção de malte de cevada maior ou igual a 55%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Cerveja com o nome do cereal predominante: que conta com uma proporção de malte de cevada maior que 20% e menor do que 55%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares. O nome da cerveja deve indicar o cereal que predomina como, por exemplo, a Cerveja de Trigo. Ou seja: uma cerveja de trigo também pode ser puro malte, mas o que prevalece é o cereal utilizado.
Com informações do livro Larrousse da Cerveja, de Ronaldo Morado, – São Paulo: Editora Lafonte Ltda., 2009 ; e do blog O Caneco
